Back

ⓘ Gastronomie ..




                                               

Gastronomie

Gastronomia este studiul relației dintre cultură și alimentație. Deseori se greșește considerând că termenul gastronomie se referă exclusiv la arta de a găti, dar aceasta este doar o mică parte a acestei științe. Nu se poate spune întotdeauna că un bucătar este de asemenea și un gurmand. Din punct de vedere etimologic, cuvântul "gastronomie" este derivat din greaca antică, γαστήρ gastér semnificând "stomac" și νόμος nómos - "cunoaștere" sau "lege". Gastronomia studiază diverse componente culturale ce au alimentația și mâncarea, în general, ca element de bază. Astfel, ea este relaționată cu ...

                                               

Allioli

Allioli este un sos tipic al bucătăriei mediteraneene și este format dintr-o emulsie de usturoi, ulei de măsline și sare. Cuvântul allioli provine din limba catalană din cuvintele all i oli ceea ce înseamnă usturoi ai și ulei. În alte zone ale mediteranei, unde este de asemenea tradițional, se poate întâlni după denumirile de: alhòli în limba occitană, aglioli sau aioli în italiană, alioli în spaniolă, aïoli în limba piemonteză și franceză. Sosul allioli în general acompaniază carnea de pește și rac, cărnurile la grătar sau rotisor, cartofii prăjiți. În fabricarea allioliului, în industrie ...

                                               

Ananas

Ananasul este un fruct comestibil cărnos, cu gust dulce-acrișor și foarte aromat. Are numele comun atât al plantei tropicale cât și al fructului. Conține vitaminele A, B, B1 și C. Conține de asemenea betacaroten, potasiu, magneziu și săruri minerale. Stimulând organismul, este recomandat mai ales pentru buna sa digestibilitate.

                                               

Bain-marie

În gastronomie, bain-marie reprezintă un lichid fierbinte folosit pentru a încălzi un recipient conținând felul de mâncare preparat. Câteodată termenul este folosit de asemenea pentru vasul ce conține acest lichid fierbinte. Această metodă de preparare prezintă avantajul de a evita un transfer de căldură prea brusc. Se evită astfel calcinarea preparatului. Lichidul folosit depinde de temperatura dorită ceea ce face ca uleiul să fie folosit pentru a atinge peste 100°C. Dispozitivul este folosit de asemenea în chimie, în principal în chimia organică pentru sinteza substanțelor organice și în ...

                                               

Batog

Batogul este un produs alimentar preparat din spinare de pește, în general sturion: morun, nisetru sau păstrugă, dar și pești din familia Gadidae ca: cod, uscat la soare pe o platformă de lemn cu bețe orizontale sau, mai rar, într-o uscătorie specială. Denumirea de ștocfiș este din limba neerlandeză medie. Uneori se mai utilizează somn sau crap mare, depășind greutatea de 5 kg. Uscarea este una dintre cele mai vechi metode cunoscute de conservare a mâncării, peștele uscat fiind păstrabil mai mulți ani. În afară de morun atlantic, se mai folosește uneori și merlan Gadus pollachius, eglefin ...

                                               

Bucătăria franceză

Bucătăria franceză sau bucătăria franțuzească reprezintă totalitatea stilurilor culinare dezvoltate de-a lungul timpului pe teritoriul Franței, urmând tradiția locală, dar acceptând și influențe din coloniile fostului Imperiu. Acesta a evoluat de-a lungul secolelor, în urma schimbărilor sociale și politice din țară. Evul Mediu a văzut dezvoltarea unor banchete somptuoase cu alimente extrem de condimentate și bogat decorate de către bucătarii înaltei aristocrații, unul dintre cei mai celebrii fiind Guillaume Tirel. Odată cu Revoluția Franceză, obiceiurile culinare s-au modificat prin viziun ...

                                               

Busuiocul cerbilor

Busuiocul cerbilor este o plantă erbacee din familia Lamiaceae, una din speciile de mentă ale florei spontane din Europa, nordul Africii și vestul Asiei. Este cultivată în unele zone ca plantă aromatică, datorită aromei puternice de mentă a frunzelor sale. Conține tanin și uleiuri volatile. Uleiul esențial extras din plantă se folosește în aromoterapie. În popor se utilizează și ca insecticid împotriva puricilor. Este bogat în pulegonă, o substanță toxică volatilă care stimulează activitatea uterului. Medicina populară folosește planta pentru efectul emenagog și abortiv.

                                               

Carte de bucate

O carte de bucate este o carte care conține o colecție de rețete culinare. Cărțile de bucate recente cuprind ilustrații colorate și sfaturi privind cumpărarea ingredientelor de calitate sau cu ce alte ingrediente pot fi înlocuite. Acestea mai pot cuprinde tehnici de gătit acasă și rețete sau comentarii din partea bucătarilor cunoscuți. Printre bucătarii cunoscuți care au scris cărți de bucate se numără Delia Smith, Julia Child, Jamie Oliver, James Beard, Nigella Lawson, Edouard de Pomiane, Jeff Smith, Emeril Lagasse, Claudia Roden, Madhur Jaffrey, Katsuyo Kobayashi și Apicius, care a scris ...

                                               

Ciorbă

Ciorba reprezintă în bucătăria tradițională românească unul dintre felurile principale de mâncare care se servesc la dejun la începutul mesei, după gustare.

                                               

Cultura culinară în spațiul islamic

Cultura culinară a musulmanilor a apărut și s-a dezvoltat în același timp cu islamul, cea de-a treia religie monoteistă și ultima dintre cele relevate. bun credincios musulman trebuie să cunoască regulile impuse de Coran și de Sunnah, pentru a ști ceea ce îi este permis să mănânce. Postul este o obligație religioasă și reprezintă unul dintre stâlpii islamului, alături de credința în unicitatea lui Dumnezeu, rugăciune, danie și pelerinajul la Mecca. În funcție de zone, în spațiul islamic s-a dezvoltat o cultură culinară, care include anumite practici.

                                               

Dieta mediteraneană

Dieta mediteraneană este o dietă caracteristică zonei mediteraneene, bazată pe consumul de legume, zarzavaturi, fructe proaspete sau uscate, pește, ulei de măsline, vin în cantități moderate și care, conform Organizației Mondiale a Sănătății, este o dietă sănătoasă și de calitate. Pe 16 noiembrie 2010, UNESCO a trecut acest tip de dietă în lista patrimoniului cultural mondial nematerial. Cererea pentru declararea ei ca bun al patrimoniului UNESCO a fost depusă în luna iunie 2007 de către guvernele Spaniei, Greciei, Italiei și Marocului în comun.

                                               

Garum

Garumul era cunoscut, încă din perioada etruscă și în Grecia antică, din secolul al VI-lea î.Hr. Grecii îl numeau garos, care semnifica și pește mic. Originile sunt, se pare, babiloniene. Trei tablete, care cuprindeau rețete culinare, în scriere cuneiformă și care datau de prin anul 1700 î.Hr., îl menționează sub denumirea akkadiană de siqqu.

                                               

Ghidul Michelin

Ghidul Michelin este un almanah publicat la începutul secolului al XX-lea de către compania producătoare de anvelope Michelin. Termenul se referă la Ghidul Roșu Michelin, Guide Gourmand, Guide Escapade și Guide Coup de Coeur.!

                                               

Guguluf

Guguluf este o prăjitură cu formă caracteristică, acoperită cu stafide, preparată într-o matriță specială de ceramică. Guguluful este o specialitate din Alsacia, Austria, Republica Cehă și Germania de sud.

                                               

Gust dobândit

Un gust dobândit este aprecierea unei mâncări sau a unei băuturi care este puțin probabil sa fie gustată cu plăcere, în parte sau în întregime, de către o persoană care nu a fost expusă în mod substanțial la ea, de obicei din cauza unui aspect nefamiliar al mâncării sau băuturii, de exemplu un miros, gust puternic sau ciudat. Procesul de "dobândire" al gustului implică consumarea mâncării sau băuturii in speranța ca vom învăța să o apreciem. În cele mai multe cazuri se consideră că această perioadă de acomodare merită parcursă, având în vedere că multe din delicatesurile lumii sunt conside ...

                                               

Gustare

Gustarea este, în gastronomia unor culturi, primul preparat, oferit înaintea felului principal la prânz sau cină, de obicei în cantitate redusă, în scopul deschiderii poftei de mâncare, dând consumatorului posibilitatea de a aprecia și celelate preparate culinare incluse într-un meniu obișnuit. În unele țări se obișnuiește ca acest preparat să fie servit la mesele festive sau de sărbători, în schimb ce în altele, precum Spania, Portugalia, Franța, este un fel de mâncare consumat zilnic, cu orice prilej și în oricare moment al săptămânii.

                                               

Hașmă

Hașma, numită și șalotă, eșalot sau ceapă franțuzească, este o plantă erbacee perenă din familia Alliaceae, comestibilă, înrudită cu ceapa, cu care se aseamănă mult. Este cultivată ca plantă aromatică și ca legumă comestibilă. Termenul denumește atât planta întreagă, cât și bulbul acesteia, care se utilizează de multă vreme în gastronomie. Este specifică bucătăriei franceze. A fost adusă în Occident de franci, după asediul de la Ascalon), la sfârșitul primei cruciade. Nu există un consens deplin asupra speciei, pe care unii autori o consideră ca specie distinctă Allium ascalonicum L., sin. ...

                                               

Haute cuisine

Haute cuisine sau Grande cuisine sunt denumirile în engleză și, respectiv, franceză, date produselor gastronomice de "înalt nivel” preparate în bucătăriile din restaurantele și hotelurile de lux din Franța. Haute cuisine este caracterizat prin pregătirea meticuloasă și prezentarea atentă a alimentelor, la un nivel de preț ridicat, însoțite de vinuri rare.

                                               

Jambon

Jambonul este un produs alimentar obținut din pulpă de porc preparată prin una sau mai multe din metodele următoare: sărare, afumare, uscare, fierbere. Porcii care produc șunca specială sunt hrăniți cu ghinde. În sensul codurilor tarifare 0203.12.11, 0203.22.11, 0210.11.11 și 0210.11.31, "jambon” se numește partea posterioară codală a semicarcasei, care conține oasele, cu sau fără picior, cu sau fără partea de sub genunchi, șorici sau slănină. Jambonul este separat de restul semicarcasei astfel încât conține, cel mult, ultima vertebră lombară. Ingrediente: pulpă de porc, boia, usturoi, pip ...

                                               

Ketchup

Ketchup este un cuvânt ce provine dintr-un cuvânt chinezesc, care înseamnă un sos murat de pește. În anul 1690 a fost pentru prima dată acest cuvânt menționat în scris. Marinarii englezi au descoperit acest sos minune și au transmis mai departe rețeta. Cel mai important moment al acestui sos este adăugarea roșiilor coapte, lucru care s-a întâmplat în anul 1703. Prima rețetă de ketchup a fost scrisă în anul 1727. Rețetele au continuat să apară predominând cele cu ciuperci în Marea Britanie și cu roșii în USA. Un fermier s-a oferit să-l vândă în sticle în anul 1830 cu un preț cuprins între 3 ...

                                               

Müsli

Müsli este o compoziție din fulgi de ovăz sau fulgi de alte cereale, măr răzuit sau alte fructe proaspete de sezon, suc de lămâie, lapte sau apă si alune sau nuci care se mănâncă de cele mai multe ori la micul dejun. Se folosește în produse de patiserie/cofetărie, etc. A fost inventată în jurul anului 1900 de doctorul elvețian Maximilian Bircher-Benner pentru pacienții din spitalul acestuia.

                                               

TV Paprika

TV Paprika este un post de televiziune tematic privat maghiar, fondat în 1997, făcând parte din grupul Chello Media, proprietar fiind Chello Central Europe. În România, postul TV Paprika este consacrat gastronomiei. Emisiunile postului TV Paprika sunt difuzate în Cehia, România emisiuni gastronomice, Slovacia, Ungaria.

                                               

Pârjoală

Pârjoala este un fel de mâncare românească preparată mai ales în Moldova din carne tocată, în general de porc sau în amestec cu oaie, vită sau pasăre, amestecată cu ouă, produse de panificație sau morărit, usturoi, ierburi aromatice, mirodenii și sare. După ce masa a fost bine omogenizată se formează niște cocoloașe sau bulgări care se dau prin făină și se prăjesc în ulei încins. În bucătăria universală întâlnim multe platouri asemănătore pârjoalei moldovenești astfel: Europa în Bulgaria sunt preparate dintr-un amestec de carne de porc și vacă plus ceapă și pâine fărâmițată. în Albania se ...

                                               

Plăcinta kobete

Plăcinta kobete este un preparat specific comunității turco-tătare din Dobrogea, pregătit în special în timpul lunii Ramadan. Este puțin diferită dee rețetele cu care românii din acea zonă sunt obișnuiți, fiind o plăcintă ce conține orez, însă este foarte apreciată.

                                               

Rahat

Rahatul sau rahatul turcesc este un sortiment de dulciuri originar din Turcia făcut din zahăr, arome alimentare și amidon. În țara de origine, acest produs este cunoscut sub numele de lokum sau arhaic ca rahat lokum, fiind un produs foarte popular în tot spațiul balcanic. Rahatul are o consistență similară cu a jeleului, fiind însă mai solid, mai lipicios și mai opac. Mai mult, datorită conținutului foarte ridicat de zahăr, este mult mai dulce decât majoritatea dulciurilor, fiind mai apropiat în această privință de șerbet decât de jeleu. De obicei, se comercializează tăiat în cuburi mici c ...

                                               

Rețetă culinară

O rețetă culinară constă dintr-o listă de ingrediente și o serie de instrucțiuni sau sfaturi pentru a prepara un anumit fel de mâncare. Rețetele se transmit uneori din generație în generație și constituie o parte importantă din cultura unei regiuni. O carte care conține o colecție de rețete culinare se numește "carte de bucate”.

                                               

Salată (mâncare)

O salată este oricare dintr-o gamă largă de mâncăruri care includ legume fierte sau crude. Acestea mai pot include și ouă, cereale, fructe, brânză, fructe de mare și carne.

                                               

Silvoiță

Silvoița este un soi de magiun sau marmeladă păstoasă făcută din prune, fierte în ceaun sau căldare. Silvoița sau "mierea prunelor” este un produs 100% natural, obținut exclusiv din prune, fără adaus de conservanți, zahăr sau altfel de îndulcitori. Fierberea sa face la foc de lemne, în răcoarea nopții de toamnă și se amestecă continuu, cu ajutorul unui "mestecălău” de lemn sau a unui mecanism, pentru ca prunele să nu se prindă de fundul ceaunului. Se fierbe foarte mult, astfel ca, în final, din 6 găleți de prune fără sâmburi, prin fierbere, să rămână aproximativ una de silvoiță, denumită ș ...

                                               

Supă

Supa este o fiertură de legume sau de carne cu legume la care se pot adăuga tăiței, zarzavaturi, precum și mirodenii. Supa poate fi servită ca atare sau strecurată; există de asemenea și supe creme. Datorită faptului că supa nu este înăcrită, cum ar fi cazul ciorbelor, supa strecurată este alimentul recomandat în dieta postoperatorie și pentru bolnavii în stare gravă. Există, față de gastronomia tradițională românească, unele supe recunoscute geografic ca specialități naționale: minestrone Italia, supa de ceapă Franța, supa de vișine Ungaria.

                                               

Tulumba

Tulumba este un desert prăjit întâlnit in zona Iranului și în bucătăriile regionale din fostul Imperiu Otoman, însă își are originea în Levant. Deși tulumba a fost denumită după un instrument special folosit pentru a o produce- un fel de seringă cu un capăt în formă de stea- în bucătăria iraniană, acest este numit bamiyeh, în Egipt balah el-sham și datli în Irak, pe când în lumea arabă acest desert este cunoscut sub numele de asabe Zainab Acest desert prăjit au un gust intens de zahăr, fiind însiropat din belșug cu sirop de zahăr, uneori folosindu-se și sirop cu aroma de lămâie pentru un g ...

                                               

Virșli

Virșli sunt un preparat culinar din carne de capră sau oaie în amestec cu carne de vită, înveliți într-o folie naturală protectoare cilindrică. Sunt asemănători crenvurștilor însă ceva mai subțiri și mai lungi, preparați tot în perechi, afumați și condimentați cu boia și usturoi. Este un preparat tradițional din județul Hunedoara din Țara Zarandului, zona Brad, recunoscuți sub denumirea de "Virșli de Brad”, zona Podele, recunoscuți sub denumirea de "Virșli de Podele” și din Țara Hațegului, zona Sălașului, cu denumirea de "Virșli de Sălașu”. Se vând de obicei în târguri și piețe, sunt prepa ...

                                     

ⓘ Gastronomie

  • Caută gastronomie în Wikționar, dicționarul liber. Gastronomia este studiul relației dintre cultură și alimentație. Deseori se greșește considerând
  • Eat More Chicken, Fish and Beans www.heart.org. Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa 
  • legendare, 24 decembrie 2008, Dorin Marian, Revista Magazin Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa 
  • de gastronomie moleculară a avut loc cu ocazia International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, din Sicilia în mai 1992. Gastronomia moleculară
  • dar și de a da aromă și diversitate coloristică preparatului. Primul gastronom care a clasificat sosurile a fost francezul Marie - Antoine Carème care
  • Wikimedia Commons conține materiale multimedia legate de Lipie Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa 
  • În gastronomie termenul măruntaie se referă la organele animalelor măcelărite, care apoi sunt gătite în scopuri alimentare. Intră în această categorie
  • gen piper, usturoi, cimbru, rozmarin, maghiran și dafin. Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa 
  • alimentelor, la un nivel de preț ridicat, însoțite de vinuri rare. Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa
  • divertisment provine din cuvântul francez divertissement. Conversație Film Gastronomie Hobby Jocuri Festivaluri Lectură Mass media Radio Televiziune Muzică
  • este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa  Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa 
  • accesat la 15 februarie 2012 Turta dulce, Laura Adamache Acest articol despre gastronomie este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa