ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 545




                                               

Natokinază

Natokinaza este o enzimă extrasă și purificată dintr-o mâncare Japoneză numită nattō. Nattō este făcut din boabe de soia fermentate și se mănâncă în Japonia de aproximativ o mie de ani. Nattō este produs de fermentație prin adăugarea bacteriei Ba ...

                                               

Okonomiyaki

Okonomiyaki este o clătită sărată japoneză care conține o largă varietate de ingrediente. Numele acestui fel de mâncare este derivat din cuvintele okonomi, care înseamnă "cum vă place” sau "ce vă place”, și yaki, cu sensul de "gătit”. Okonomiyaki ...

                                               

Osechi

Osechi sau osechi-ryōri sunt mâncăruri tradiționale de Anul Nou Japonez. Tradiția a început în era Heian. Osechi pot fi recunoscute ușor datorită cutiei speciale numită jūbako, care seamănă cu cutiile bentō. Mâncărurile din care se compun osechi ...

                                               

Sake

Sake este o băutură alcoolică japoneză, făcută din orez fermentat. În limba japoneză "sake” înseamnă băutură alcoolică în general, băutura alcoolică cunoscută în străinătate sub numele de "sake” se numește nihonshu 日本酒, ceea ce înseamnă "băutu ...

                                               

Sudachi

Sudachi este un fruct citric mic, rotund, verde închis, care este puțin cunoscut în exteriorul Japoniei. Fructul este simbolul prefecturii Tokushima, unde majoritatea fructelor sunt cultivate. Printre localitățile din această prefectură unde se c ...

                                               

Supă miso

Supa miso este unul dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria japoneză, servit atât la masa de prânz și la cină, cât și la micul dejun. Este o supă facută din alge marine fierte, care se dizolvă miso. Deși cu doar aceste două ingredient ...

                                               

Sushi

Sushi este un preparat servit cu orez oțetit sau acrit, combinat cu diverse alte ingrediente. Principalul ingredient este orezul combinat cu diferite alimente, gătite sau in stare crudă, cel mai adesea pește crud.alte ingrediente Sushi este o mân ...

                                               

Takoyaki

Takoyaki este o gustare japoneză de formă sferică făcută dintr-un aluat pe bază de făină de grâu și coaptă într-o tavă cu forme speciale. Aceste bile sunt de obicei umplute cu carne de caracatiță tocată sau tăiată cubulețe, resturi de aluat tempu ...

                                               

Teppanyaki

Teppanyaki este un stil de preparare a mâncării în bucătăria japoneză, în care folosește o plită fierbinte pentru a găti alimentele. Cuvântul teppanyaki este derivat din teppan, care înseamnă plită de gătit, placă de fier, și yaki, care înseamnă ...

                                               

Unadon

Unadon este un fel de mâncare originar din Japonia. Acesta constă într-un bol mare de tip donburi plin cu orez alb și acoperit cu file de țipar gătit la grătar în stilul kabayaki, asemănător cu teriyaki. Fileurile se ung cu un sos pe bază de soia ...

                                               

Wagashi

Wagashi este un desert tradițional japonez care se servește de obicei cu ceai verde, în special cele care au la bază mochi, anko sau fructe. Wagashi se prepară de cele mai multe ori din ingrediente pe bază de plante. Printre ingredientele utiliza ...

                                               

Wasabi

Wasabi, în latină Wasabia japonica sau Eutrema japonicum) este o plantă din familia Brassicaceae, familie în care sunt incluse și varza, hreanul și muștarul. Mai este cunoscut și ca hrean japonez, deși hreanul este o cu totul altă plantă. Wasabi ...

                                               

Yakisoba

Yakisoba, cu înțelesul literal de "tăiței prăjiți", este o mâncare vândută adesea la festivaluri în Japonia, dar care își are originile în China. Mâncarea a fost derivată din tradiționalul chinezesc chow mein, dar a fost integrată mai tare în buc ...

                                               

Yuzu

Yuzu) este o plantă citrică originară din Asia de est. Fructul seamănă cu un grapefruit mai mic, de culoare galbenă sau verde. Yuzu amintește la gust de grapefruit dar oarecum și de mandarină fiind acrișor-amărui. Nu este mâncat decât rareori ca ...

                                               

Halászlé

Halászlé este un fel de supă de pește, picantă, pe bază de boia. Un element popular al bucătăriei maghiare, este un fel de mâncare preparat cu cantități generoase de boia iute și crap sau cu un asortiment de pești de râu. Renumită pentru că este ...

                                               

Langoș

Langoșul, este un tip de mâncare tradițională din bucătăria maghiară. Este vorba de o turtă făcută din aluat de pâine, umplută cu brânză, urdă etc., coaptă sau prăjită în grăsime. Langoșul se poate găsi și în bucătăria din Transilvania și Banat, ...

                                               

Bucătăria moldovenească

Bucătăria moldovenească este denumirea sub care este cunoscută de străini totalitatea tradițiilor, obiceiurilor și gusturilor gastronomice din Republica Moldova. Ad litteram, ca sens primar, sintagma "bucătăria moldovenească” ar putea defini și a ...

                                               

Pârjoale moldovenești

Pârjoale moldovenești sunt un fel de chiftele, fiind o specialitate românească din Moldova, estul României. Cărnii tocate i se adaugă cartofi, morcovi și verdețuri, în primul rând mărar. Rețeta diferă minimal, dependent de regiune.

                                               

Sfințișori

Sfințișorii sau mucenicii moldovenești sunt un produs de patiserie specific bucătăriei tradiționale românești. Se prepară pentru pomenirea celor 40 de Mucenici din Sevastia Armeniei, pe data de 9 martie.

                                               

Balut

Un balut este un ou fertilizat, de gâscă sau găină, cu un embrion aproape dezvoltat în interior, fiert și consumat în coajă. Sunt considerate delicatese în Asia, în special în Filipine, China, Cambogia și Vietnam. Se crede că este un afrodiziac ș ...

                                               

Calamondin

Calamodin, cunoscut și sub numele de calamansi, este un hibrid de citrice important din punct de vedere economic care este cultivat în Filipine. Este nativ pentru Filipine și zonele înconjurătoare din sudul Chinei, Taiwan, Borneo și Sulawesi. Cal ...

                                               

Mantı

În bucătăria turcească, mantı, trec drept ca o specialitate a provinciei Kayseri. Ele sunt, de asemenea, răspândite în Rusia, Ucraina, Asia Centrală printre altele Uzbekistan și în alte părți din Asia. De exemplu, în Kazahstan, trece drept un fel ...

                                               

Șașlâc

Șașlâc este un termen rusesc care, inițial, desemna un fel de mâncare din carne de miel tăiată bucăți, pusă în frigări și coaptă pe mangal la grătar. Se poate aplica sos marinat din cele mai simple condimente - sare, piper, oțet, până la rețete c ...

                                               

Bigos

Bigos este o tocană din varză acră, cu diferite tipuri de carne și cârnați precum și alte ingrediente diferite. Considerată ca un simbol al bucătăriei poloneze clasice, în special în Polonia ca fel de mâncare națională, este parte integrantă a bu ...

                                               

Cabanos

Cabanos cunoscut și sub denumirea de cabanossi, sau kabana, este un cârnat uscat lung, subțire de obicei fabricat din carne de porc originar din Polonia. Sunt cu aromă de fum, și pot fi moi sau foarte uscați în textură, în funcție de prospețime. ...

                                               

Cotlet schabowy

Cotlet schabowy este o varietate poloneză de cotlet similar cu șnițelul vienez, dar făcut din mușchi file din carne de porc sau din cotlet de porc. Există de asemenea, o varietate poloneză de cotlet de piept de pui acoperit cu pesmet oarecum simi ...

                                               

Czernina

Czernina, czarnina, czarna polewka, czarna zalewajka este o supă poloneză, al cărei ingredient principal este sângele de rață. Pentru ca supa să aibă un gust dulce-acru, se utilizează oțet și puțin zahăr. În caz contrar, există multe rețete difer ...

                                               

Mizeria

Mizeria este o salată de castraveți din bucătăria poloneză, servită în mod tradițional cu mâncăruri la carne și pește. Numele se bazează, probabil, pe cuvântul francez misère, care ar exprima o anumită condescendență ironică, adusă acestui fel de ...

                                               

Piroșcă

Piroșcă, denumit și pirog, perogi, pierogy, perogy, pierógi, pyrohy, pirogi, pyrogie, sau pyrogy ; diminutiv al cuvântului polonez: Pierożki sunt colțunași/găluște din aluat nefermentat. Aluatul se fierbe, după care de obicei se prăjesc în unt cu ...

                                               

Saltison

Saltisonul este un produs culinar din bucătăria poloneză și cea bielorusă, răspândit de asemenea și în Ucraina, Rusia și Republica Moldova. Preparatul constă din măruntaie de porc fierte, apoi tăiate mărunt și sărate, condimentate cu usturoi, pip ...

                                               

Arta culinară maramureșeană

Un blid cu "tocană” fiartă în lapte dulce, cu brânză de oaie, smântână și jumări, o porție de sarmale umplute cu păsat și un codru de pâine coaptă pe vatră, un pahar de horincă, iar ca desert o plăcintă creață sau cozonac cu nucă - ar putea repre ...

                                               

Borș

Borșul este o zeamă acră preparată din tărâțe de grâu sau de secară. În bucătăria românească, termenul "borș” se folosește și pentru a denumi ciorba acrită cu această zeamă. De asemenea, sub numele de "borș rusesc” sau "borș de sfeclă” se denumeș ...

                                               

Brânzoaică

Brânzoaica este un fel de plăcintă umplută cu brânză făcută din aluat dospit, fiind un preparat tradițional românesc. Se umplu de obicei cu brânză de vaci proaspătă dar există și alte variante de umpluturi și se coc în cuptor. Există doua variant ...

                                               

Chifteluțe marinate

Chifteluțele marinate sunt o specialitate românească, un fel de chiftele prăjite care se marinează într-un sos special de roșii. Ele pot fi mâncate calde sau reci.

                                               

Ciorbă rădăuțeană

După cum îi spune și numele, ciorba rădăuțeană a fost preparată prima dată în municipiul Rădăuți din județul Suceava prin anii 70. Cea care a inventat acest sortiment de ciorbă este Cornelia Dumitrescu. Gospodina a introdus pui în Ciorbă de burtă ...

                                               

Colțunași

Colțunașii sunt un preparat culinar care constă din bucăți de aluat umplute cu brânză, carne tocată, gem, dulceață etc. și fierte în apă sau coapte în cuptor. În unele regiuni din Bucovina și Transilvania aceștia sunt cunoscuți sub numele de piro ...

                                               

Covrig

Covrigul este un produs de panificație de formă circulară presărat cu semințe, în general de susan sau mac, sau doar cu sare deasupra, foarte răspândit în Turcia, Grecia, Serbia, Bulgaria și alte părți ale Balcanilor, precum și în Orientul Mijloc ...

                                               

Cremșnit

Cremșnit sau crempita este o prăjitură preparată din foi de aluat coapte, între care se pune cremă de vanilie, stropită uneori cu puțin alcool.

                                               

Drob

Drobul de miel este un preparat culinar tradițional românesc, fiind una dintre mâncărurile din miel specifice sărbătorii de Paște. Ingredientele principale sunt măruntaiele de miel, verdețuri, ouă crude și fierte, pâine înmuiată în apă sau lapte. ...

                                               

Fasole bătută

Fasole bătută este o specialitate culinară românească preparată din fasole boabe albe tocate mărunt, amestecate cu ulei, usturoi, sare și piper care se servește cu ceapă călită sau pârgălită cald sau rece. Rețeta diferă între regiuni. Mâncarea se ...

                                               

Grătar mixt

Grătarul mixt, de asemenea cunoscut sub denumirea engleză mixed grill, este numele colocvial pentru o farfurie/tavă cu carne și opțional măruntaie de mai multe tipuri și/sau carne tocată la grătar cu garnituri. În mod similar, se numesc și alte f ...

                                               

Iahnie de cartofi

Iahnia de cartofi, numită și mâncare de cartofi sau tocăniță de cartofi reprezintă o mâncare în bucătăria românească, fiind pregătită cu predilecție ca fel de post. Rețeta diferă uneori, dependent de regiune. Cuvântul "iahnie” se trage din limba ...

                                               

Iahnie de fasole

Iahnia de fasole sau fasolea scăzută, este o mâncare tradițională românească și se regăsește în mai toate zonele țării. Cu ocazia zilei naționale a României, la petrecerile din diverse orașe se servește iahnie de fasole la cazan. De obicei, se se ...

                                               

Lăsatul secului de brânză

Lăsatul secului de brânză, în creștinism e una din cele două lăsaturi are secului, și anume ziua sau zilele de frupt tocmai înainte de intrarea în păresimi. Pentru etimologie, a se vedea articolul lăsatul secului de carne. În riturile apusene, pr ...

                                               

Lăsatul secului de carne

Lăsatul secului de carne, în creștinism e una din cele două lăsaturi are secului, și anume ziua sau zilele de frupt tocmai înainte de intrarea în păresimi. În riturile apusene, precum și în unele dintre riturile răsăritene, lăsatul secului de brâ ...

                                               

Lebăr

Lebărul este un preparat de mezelărie românesc pe bază de carne de porc. Lebărul este versiunea românească a Lebărvurstului german, cunoscut în Franța sub denumirea de "cârnat de pate de ficat”, dar spre deosebire de cârnatul german, care utilize ...

                                               

Limbă cu măsline

Limbă cu măsline și sos de roșii este văzută în prezent internațional drept rețetă clasică a bucătăriei românești. În special în ceea ce privește condimentele, rețeta poate să difere nițel de la o regiune la alta.

                                               

Mititei

Mititei sau mici este un preparat tradițional românesc și moldovenesc, un fel de chiftele la grătar, de obicei de formă cilindrică. Micii se aseamănă cu alte produse similare din carne tocată din Balcanii de Vest, ćevapčići, dar și cu unele produ ...

                                               

Mujdei

Cuvântul provine din sintagma must de ai, unde ai este o formă arhaică / regională pentru termenul de "usturoi”. Alții cred că denumirea s-ar trage de la expresia franțuzească mousse dail.

                                               

Ostropel

Ostropelul este o tocană tradițională românească, care se face în principal din pui amestecat cu un sos gros de roșii. În plus, poate fi adăugat usturoi sau ceapă de primăvară. Iepure, miel sau alte tipuri de carne sunt, de asemenea, uneori folos ...